La primera medida es evitar el alimento al que el paciente es alérgico y por eso Alergogourmet pretende ser una ayuda importante para tener una guía de recetas orientativa en la que se han excluido cada uno de los alimentos que producen reacciones alérgicas.

Sin embargo la evitación , no siempre es fácil: un estudio del Servicio de Alergología del Hospital Severo Ochoa de Leganés (Madrid) demostró que los alérgenos ocultos producen la cuarta parte de las reacciones alérgicas a alimentos. A veces es debido a mal etiquetado, contaminación o descuidos del paciente.

El Anisakis simplex, presente en pescado crudo y mariscos, es el alérgeno oculto más frecuente. Las reacciones debidas a otros alimentos poco frecuentes como soja, mostaza, condimentos y miel son múltiples e inesperadas.

Si no se puede evitar el alérgeno y la reacción ha aparecido, el paciente debe recibir tratamiento de forma inmediata, que en los casos leves incluirá fundamentalmente antihistamínicos y corticoides. En casos graves el tratamiento debe incluir adrenalina, que el paciente debe llevar siempre consigo.

Por eso desde la SEAIC se recomienda que los pacientes alérgicos a alimentos lleven siempre medicación de rescate,- aquella que según severidad le haya prescrito su alergólogo- y que acuda al centro de urgencias más cercano, para que le sea administrado el tratamiento que se considere oportuno en cada caso.